Пт, 07 апр 2017 Автор: Виктория Бабух
Most már könnyű főzni a káposztaleveset: ha nem tettél semmit az országban,
vagy az évenkénti fogyasztási ráta helytelenül kiszámítása, mindig lehetséges
vásároljon a piacon vagy bármely olyan boltban, ahol növényi osztály van.
Még a fajták kiválasztása is olyan, hogy senki sem marad káposzta nélkül.
Növekszik és tárolja az orosz leves fő zöldségét ezer éve
megtanultam.
De voltak olyan idők, amikor az új betakarítás előtt nem volt elég káposzta.
Szerencsére a sóska egyedül, mindenhol, mindenféle fajta nőtt. Nem,
más gyomok voltak, megértésünkben, gyógynövények
használt a régi orosz főzés: leves csalán, a csatornák,
a quinoától. Ezeknek a növényeknek a listája folytatható, de nem ezekről.
beszédet.
Egyszer üres kád, savanyú káposzta és más
az ellátásban a távoli ősei várták, hogy a hó zölden megolvadjon
leves, fiatal sóska levelekkel. A levest északon és tovább főztük
délen, ünnepnapokon és hétköznapokon – mindig. Ezért a sóska alternatívaként
káposzta, megkóstolták. Minden tartományban, sőt mindegyikben
a sóska falu leves saját, különleges. Minél jobb: van
a lehetőség, hogy kipróbálják bármelyiküket.
Az orosz folklórban van egy mondás: „Taníts több levest
főzni … “. Nem fogunk tanítani, hanem csak megosztani
titkait.
Contents
Kókuszleves – alapvető technológiai elvek
Vannak bizonyos főzési szakaszok a káposzta technológiában
kívánatos betartani, ha az eredmény számít, és szeretné
hasonlóság elérése az oxálleves eredeti receptjeivel. ezért
végezzünk egy kis összehasonlító elemzést, például kezdőknek
háziasszonyok.
Először is megjegyezzük, hogy a sáfrány, ellentétben a káposztával
több pályázat hagyja ezt az ügyet a hő időtartamával
feldolgozás. Ha káposzta, különösen – savanyú káposztára van szüksége
röpködjünk vagy pörködjünk egy hosszú ideig, majd a sóska már hozzáadható a leveshez
a főzés vége.
Fontos figyelmet fordítani a sóska érettségi fokára. fiatal
a levelek kevésbé oxálsavat tartalmaznak, így tömegüknek
enyhén megnövekedett shchi-ban, hogy megteremtse a szükséges ízlést.
Az érett levelek intenzívebb zöld színnel rendelkeznek
savtartalma lényegesen magasabb, mint a fiatal hajtásoké. -ban
érett sóska szára az alapnál – merevebb, rostos
textúra. Ezek a levelek alkalmasak leves főzésére, de szükségesek
hosszabb főzés. A legjobban konzervek,
a levest kész formában hozzáadni.
A többi, a sóska krémleves technológiája nem
különbözik a káposztaleves levesétől: mindkét összetevő
savanyú íz létrehozására használják.
A sóska sóska receptjének összetétele más lehet
A savanyú kötszerek összetevői: alma, paradicsom, tejföl. a
ezeknek az összetevőknek a használata általában a tömeg csökken
sóska az íz megkülönböztetéséhez.
1. • Tavaszi sóska leves hús nélkül
Termékkészlet:
Főtt tojás
Burgonya (fiatal gumók)
Krém, 0,5 literes ivás
Hagyma, zöld
Fiatal sóska
-banкроп, петрушка
Tejföl
fűszerek
aготовление:
A fiatal burgonyagumókat először hámozzuk meg, vágjuk le és forraljuk fel
egy liter vizet, hozzá hozzá babérlevél és más fűszerek
válassza ki, majd adjon hozzá krémet a serpenyőhöz, adja hozzá a reszelt gyökeret
petrezselyem. Kapcsolja be a tűzhelyet, hogy a burgonya legyen
jól felszívja a fűszeres fűszerek és a fűszeres édes tejszín ízét és aromáját
gyökereit.
Darabolja a sóska zöld hagyma, friss fűszernövények, só és borsó
összetörni a habarcsban. A burgonyapürével reszelt vagy összetörni
hámozott főtt tojás. Add hozzá a zöld tömeget tojással a serpenyőbe,
hagyjuk forralni és eltávolítani a hőből. Tálaljuk friss sóska levest
tejföllel.
2. • Dél-orosz sóska leves paradicsomos öntettel
Meg fog tenni:
hagyma
Sertészsír
Szikla só
Paradicsom Puree
Őrölt koriander
sóska
Öböl levél
Mell, marhahús
Pepper Mix
sárgarépa
burgonya
-banкроп
petrezselyem
Tejföl
tojás
aготовление:
Forraljuk a húsleveset a szegyből, ha a húsot egy serpenyőbe helyezzük vízzel.
egész és hagymát, kis sárgarépát, zellergyökeret és
babérlevél. A főzés során távolítsa el a habot. Kész húsból
Egy réselt kanállal eltávolítható a gyökerek, hagyma, babérlevél és
sárgarépát, és apróra vágott burgonyát tegyen. Tartsa meg a főzést.
hagyma и шпик нарубите, переложите в ступку, посыпьте
sózzuk és őröljék a lehető leghamarabb, amíg a paszta
összhang. Chop sóska, főtt tojás és kapor petrezselyemmel.
Elkészített összetevők, adjuk hozzá a serpenyőhöz, hagyjuk forralni
és vegye le a tűzhelyről, fedjük le. Ragaszkodjon a 20-30
perc. Hús részekre osztva. Minden tálcánál tedd
100 g főtt szalonnát és egy kanál vastag tejföllel.
3. • Sóska leves almával és fiatal káposztával
termékek:
Mell, borjú 700 g
Sertés vállcsont 1,0 kg
Fűszeres gyökerek és fűszerek (babérlevél, petrezselyemgyökér, hagyma) –
ízlés szerint
Édes és savanyú alma, hámozott 250 g
Tejföl 180 г
Fehér káposzta, aprított 700 g
Fiatal sóska 0,5 кг
-banкроп 150 г
fűszerek — по выбору
aготовление:
Nagyban tegye a kész húsot egy forró edénybe,
fűszerek és fűszerek. Töltsük fel vízzel, és fedjük le
sütő, 170 ° C-on, amíg kész. Távolítsa el a serpenyőt, távolítsa el
a húsvágója. Szétválasztja a húst a csontoktól. Feszítse meg a levest.
Kóstolja meg a húst és a húsleveset, szükség esetén fűszereket adjon hozzá
térjen vissza a serpenyőbe. Adja meg ugyanazt a szeletelt almát,
káposzta, apróra vágott sóska. Ismét tedd a serpenyőt a sütőbe
30-40 perc.
A levest tejföllel tálaljuk, apróra vágott kaporral meghintjük.
4. • Sózott lazacos húsleves hússal leves
Hozzávalók húsleveshez:
A hús- és csontkészlet 1,5 kg
Víz 4,2 l
Hagyma, zeller, sárgarépa, petrezselyem (nettó) – 80 g
Öböl levél
Kimenet: 2,2 l
Leveshez:
burgonya (нетто) 350 г
Hagyma, zöld и репчатый — по 150 г
sóska 900 г
Tej 250 g
A zsír (bármilyen) 75 g
Liszt 60 g
Főtt tojás — по 1/2 шт. adagonként
Tejföl — по 30 г adagonként
Friss petrezselyem és zeller levelek díszítéshez
Főzési technológia:
Mossuk le a levest, tedd egy nagy serpenyőben és főzzük
lassan eltávolítjuk a habot. Egy órával a főzés befejezése előtt adjunk hozzá
elkészített gyökerek és hagyma, fűszeres fűszerek. Broth óvatosan
tedd újra, majd öntsd újra a serpenyőbe, és forraljuk újra.
Tedd a burgonyát, a gombát. Adja át a hagymát és a sóst a serpenyőben,
add hozzá a pothoz. Egy tálban öntsünk néhány kanál levest és
A lisztet feloldjuk benne. Add hozzá a leveshez, keverjük, forraljunk további 5-10 ° C-on
perc. aправьте блюдо специями и, если надо — солью, дайте
álljon egy óráig. Tálaljuk fel a tálba a tojással.
és fűszeres zöldek.
5.•Густые щавелевые щи на krém
termékek:
1,5 literes húsleves (lásd a 4. számú receptet)
Krém (15%) 750 ml
burgonya 200 г
1 konzerv sóska (0,5 l)
Fűszeres öntet (hagyma, petrezselyem vagy zellergyökér, sárgarépa)
fűszerek
tojás: сырые — 2 шт.; és főtt – 5-6 db.
Zöld hagyma, petrezselyem
Zsír kulináris 70 g
Megrendelés:
A 4. számú recept szerint elkészített forrásban levő húslevest tesszük
burgonya. Варите 10 perc. Egy külön tálban össze kell keverni a tejszínt
nyers tojás, verte, melegítse a párolt vagy gyenge keveréket
tűzzel sűrű, folyamatos keverés közben. Törzs és
adjunk hozzá a levest. Dörzsölje át a sóst egy szitán, adjon hozzá
a serpenyőben. hagyma и корни пассеруйте до мягкости и тоже
add hozzá a pothoz. Próbálja meg megkóstolni a levest, fűszerekkel ízesíteni,
hagyjuk forralni. Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, ne ragaszkodjon hozzá
egy óra. a подаче добавьте в каждую супницу половину
főtt tojás, friss petrezselyem. A shcham szakács krutonnal
búza kenyér.
6. • Sóska leves paradicsomos öntettel
Meg fog tenni:
Sertés a csonton (borda, lapát, hát) 1,5 kg
Öböl levél
hagyma
sárgarépa
Bors (borsó)
zeller
Víz 3,5 L
Zöld fiatal sóska 600 g
tojás 5 шт.
burgonya 400 г
Kövér 50 g
Paradicsom paszta 100 g
sárgarépa и лук (нетто) — по 120 г
Friss zöld, fűszeres levél
Tejföl
Előkészítési eljárás:
A mosott húst 3–3,5 óráig, alacsony testhőmérsékleten főzzük a húsig
a csonttól elkülönül. Ne felejtse el eltávolítani a habot. Fél óra
a forró húsleves vége előtt hagymát, gyökeret (teljes egészében),
fűszerek. Broth törzs. Vágjuk a húst részekre és
térjen vissza a serpenyőbe húsleveskel. aбавьте нарезанный картофель и
варите семь или десять perc.
Melegítsük a zsírt egy serpenyőben, adjuk át a sárgarépát és a hagymát
három percben paradicsomos paszta. Paradicsom öntet és szeletelt
Adja hozzá a sóska a serpenyőhöz, amikor a burgonya készen áll. tojás
habozzon egy kis hűtött húsleves, és öntsük be
levesben egy vékony patakban, intenzív keverés közben.
A ragasztás után a levest a szokásos módon szolgálják fel, és hozzáadják a túrákhoz
apróra vágott zöldek és tejföllel.
Sóska leves – hasznos tipp
- A húsleves, a finomabb a leves, még akkor is, ha összetételük van
csak a húslevestől és a sóstól. A zöld leveshez alkalmasabb a leves
zsíros sertéshúsból. - Ahhoz, hogy a hús lédús legyen, merítsük forró vízbe és
Gazdag húsleveset kaptunk, ellenkezőleg, húzzuk a húst
a víz. - A főzés során keletkező hab mennyiségének csökkentése.
húsleves, hús főzés előtt hideg vízben áztassa. - Ha elhagytad a húslevest forráspontját a hab eltávolításához,
öntsünk hideg vizet. a повторном закипании соберите
a habot. - Ha leveshez konzerv sóst használ, sózzuk őket
a főzés végén, különösen – ha a sóska megvásárlása megtörtént: már lehet
tartalmaznak sót. - Ne hagyja a babérlevelet a kész edényben: elindul
keserűséget adjon a húslevesnek, amit már lehetetlen eltávolítani. Nem is
fűszeres fűszereket adjunk a forró leves elején. Illóolajok
10-15 percen belül elpárologtatjuk, mióta a forrás és a húsleves
sokkal hosszabb ideig főz. Helyesen adjunk hozzá fűszereket
a főzés végén és a fokhagymát már eldobják a serpenyőben
a tűzhelyből, mert a túlfőtt fokhagyma nem túl kellemes
a szag.
